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变性淀粉在肉制品中的应用

发布时间:2017-07-26 11:34:33 浏览量:429

变性淀粉在肉制品中的应用      

变性淀粉是天然淀粉经过物理、化学或酶法处理后,改变了自身性质的一种淀粉,相较于天然淀粉,具有更强的性能与稳定性,因此适用的行业领域也远比天然淀粉来的广阔。

其中,变性淀粉应用的较多的一种行业就是肉制品行业了,下面一起去看看变性淀粉(主要是酯化淀粉和交联淀粉这两种)在肉制品中的应用吧。

A、在点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性;

B、在腊肠中作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性;

C、在肉丸和鱼丸中做凝胶剂,使产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性;

D、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性。

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