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变性淀粉在各类食品中的运用及其作用

发布时间:2017-05-08 11:08:50 浏览量:417

变性淀粉在各类食品中的运用及其作用      

天然淀粉在人为操作下,通过物理、化学或酶处理的方法,使其性质发生改变,最终所得产品就是变性淀粉。这种变性淀粉相较于天然淀粉,性质更佳,实用性更高,适用行业广泛。今天,小编就和大家聊聊变性淀粉在各类食品中运用及其作用。

1、变性淀粉添加在鱼浆里面,是为了起到防止汁液流失的作用。

2、在烘烤类食品中添加变性淀粉,是为了防止出现分层和爆馅的情况。

3、油性方便面添加过变性淀粉之后会变得酥脆,此外咀嚼性和弹性也会变很好。

4、在腊肠中添加变性淀粉,目的是为了减少腊肠汁液,改善产品的冻融稳定性。

5、乳制品中添加变性淀粉,可以改善冷冻甜品的粘稠度,让乳制品的奶油感和乳酪感层次鲜明和丰富。

6、在面食和点心中加入变性淀粉,可以极大提高它的酥脆性,改善食品的透明度和滑爽度,并且还能延长它们的储存时间。

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