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米面制品中为什么要添加木薯变性淀粉?

发布时间:2017-05-04 11:03:33 浏览量:394

米面制品中为什么要添加木薯变性淀粉?      

木薯变性淀粉是由优质的木薯淀粉经高温高压等操作改性后制得,是一种新型的食品辅料,广泛应用与食品行业中。而说起它的应用,就不得不提及一下其在米面制品中的应用了。像面条、水饺等食品在制作时就会添加一点木薯变性淀粉,那么为什么这些食品制作时需要添加木薯变性淀粉呢?其实这都是它的特性所决定的。

首先,木薯变性淀粉的分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉,相互贯通的新网络,增加面团的弹性和粘度,使得最后的产品更有韧性,吃起来有嚼劲。

其次,木薯变性淀粉能提高提高水饺、汤圆等的保水能力及复水性,从而本质上改善它们的口感。

最后,添加了木薯变性淀粉的米面制品的抗冻融性更强,所能储存的时间更长,货架期更长。

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