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变性淀粉的本质

发布时间:2017-03-22 14:10:20 浏览量:381


变性淀粉是由普通淀粉进行物理、化学或者酶化的方法改造得来的。要想了解变性淀粉的实质,还得从淀粉介绍起。

淀粉是从玉米、大米、小麦、马铃薯、木薯等高等植物的不同部位加工提取出来的一种颗粒大小在1100μm之间的白色粉末状物质。淀粉粒最早是由未知化学成分的物质无序的堆积而成,接着一步步的形成极微量的不溶性多糖沉积,再到后来变成一颗核心,最后累积成球形越积越大,形成一个淀粉粒。

变性淀粉与普通淀粉一样,可以更好的改变食品的口感,具体变现在以下四个方面:

1.       改善食品的口感

2.       改善食品的加工能力

3.       改善食品的组织状态

4.       改善食品的耐受能力

比如AG捕鱼王日常中经常吃的方便食品、速冻食品、各种酱类、乳制品、糖果中都可以添加变性淀粉来使之变得更加美味,同时也改善了它们的外观和保质期,可以说得上是一款很实用的食品添加剂了。也正是由于这个原因,变性淀粉无论在食品、医药还是化工等行业都受到许多欢迎。

本文来自:中泰淀粉AG捕鱼王www.junecalvert.com

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